Podéis seguir el blog en Crecer sin Gluten con Yoya, en el siguiente enlace:
http://crecersinglutenconyoya.wordpress.com
http://crecersinglutenconyoya.wordpress.com/
jueves, 23 de octubre de 2014
lunes, 13 de octubre de 2014
¿Qué es la diabetes?
La diabetes es una enfermedad que impide al organismo utilizar correctamente la energía de los alimentos. Aparece cuando el páncreas no produce insulina o sí produce insulina, pero el organismo no es capaz de utilizarla (resistencia a la insulina); por tanto, necesita de un tratamiento para la diabetes.La insulina es una hormona necesaria para transportar la glucosa desde el torrente sanguíneo a las células, donde se transforma en energía. La glucosa es la forma del azúcar en el torrente sanguíneo. Es producida mediante la digestión de los alimentos y consumida por las células; la glucosa sanguínea es la fuente principal de energía del organismo. La insulina, una hormona normalmente producida por el páncreas, es necesaria para que las células puedan utilizar la glucosa como fuente de crecimiento y de energía y es la base de los tratamientos para la diabetes. Existen diferentes tipos de diabetes, siendo la diabetes tipo 2, la más frecuente.
Los 3 tipos de diabetes más comunes son:
- Diabetes del tipo 1: El páncreas ya no produce insulina. Para sobrevivir, las personas que padecen este tipo de diabetes necesitan un tratamiento especifíco y deben administrarse insulina por medio de inyecciones o de una bomba de insulina. La diabetes tipo 1 aparece con mayor frecuencia en niños y adultos jóvenes, y representa aproximadamente el 10% de los casos de diabetes a nivel mundial.
- Diabetes del tipo 2: Es un trastorno metabólico causado por la incapacidad del organismo de producir suficiente insulina o de utilizarla correctamente. La diabetes deltipo 2 es la forma más común de esta enfermedad con un 90% de los casos. Las personas que padecen este tipo de diabetes pueden controlar su enfermedad con dieta y ejercicio físico, medicación oral y, en muchos casos, con un tratamiento de diabetes con insulina. Numerosos estudios clínicos indican que la obesidad y el sobrepeso se asocian a un mayor riesgo de contraer la diabetes tipo 2. La diabetes tipo 2 suele aparecer en adultos mayores de 40 años. Las personas con riesgo de contraer la diabetes de tipo 2 deben seguir las recomendaciones habituales para prevenir esta enfermedad.
- Diabetes gestacional: Aparece exclusivamente durante el embarazo. La diabetes gestacional es un trastorno metabólico causado por la incapacidad del organismo de producir suficiente insulina o de utilizarla correctamente. A diferencia de los demás tipos de diabetes, la diabetes gestacional puede aparecer temporalmente y normalmente desaparece tras el parto. No obstante, las mujeres que experimentan una diabetes gestacional están expuestas a un riesgo mayor de desarrollar más tarde una diabetes del tipo 2 y deben seguir las recomendaciones habituales para prevenir esta enfermedad.
Para controlar todos los tipos de diabetes, las personas que la sufren deben tomar insulina. La cantidad de insulina administrada se debe equilibrar con la ingesta de alimentos y las actividades diarias y los niveles de glucemia se deben comprobar regularmente. Muchas veces, las personas que sufren diabetes tienen demasiada o poca glucosa en sangre. Es importante controlar de forma óptima la glucosa, ya que un control deficiente de la misma puede producir complicaciones agudas a causa de niveles de azúcar en sangre demasiados bajos (hipoglucemia) o demasiados altos (hiperglucemia) con la consiguiente cetoacidosis. En este caso, sería necesario un tratamiento hospitalario. Si el tratamiento de diabetes o el control se realiza de forma inadecuada durante un periodo prolongado, la diabetes puede producir ceguera, fallo renal y llegar a hacer necesaria la amputación de algún miembro. Además, tiene un papel importante en la aparición de enfermedades cardiovasculares y de la impotencia. Por eso es tan importante recibir el tratamiento de diabetes adecuado según el tipo que se padece.
Actualmente no existe cura para ninguno de los tipos de diabetes. El tratamiento de la diabetes consiste en tomar insulina y controlar de forma óptima la glucemia
Fuente: http://www.espana.medtronic-diabetes.eu
domingo, 12 de octubre de 2014
Pan de nueces Sin Gluten
Hace unas semanas, el melocotón vio un pan de nueces "glutenero" y de ahí que me pidiera que le hiciera un pan así.Y como sus deseos son órdenes para mi... ;) Aquí está...
Me decidí a hacer la receta del blog sin gluten de Sandra tartassingluten.blogspot.com.es, con algunas modificaciones y añadiendo las nueces.Pensé que con este tipo de receta quedaría muy bien, y no me equivoqué. ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES
450 grs de harina Schar Mix B-Pan
100 grs de harina de arroz
500 ml de agua templada
40 ml de aceite virgen de oliva
25 grs de Levadura fresca
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharita de goma xantana
1/2 cucharita de sal
Nueces peladas (la cantidad según os guste)
1 bolsa de Asar ( las venden en Mercadona)
¿CÓMO LO PREPARAMOS?
1. Troceamos las nueces y las reservamos para utilizar más tarde. Yo las hice trozos pequeños para que cuando se corte el pan, se vean y se noten los trozos, pero supongo que también podríais pulverizarlas.
2. En un tarro alto o el vaso de una batidora ponemos el agua templada (unos 40 segundos en el micro), y desmenuzamos en él, el taco de levadura. Lo dejamos espumar unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que"haya crecido"
3. Mientras esto pasa, ponemos en la KA, las harinas, el aceite,sirope de ágave,goma y sal.
Cuando nuestra levadura haya espumado, la añadimos a esta mezcla anterior y encendemos nuestra KA. Velocidad 1 durante 5 minutos, después velocidad 3, durante 8/10 minutos.
4. Pasado este tiempo y viendo que la masa es homogénea, bajamos a velocidad 1 y vamos añadiendo las nueces troceadas poco a poco, dando tiempo a que se vayan mezclando con la masa.
5. Una vez todo mezclado, con un colador ponemos un poco de harina en la mesa, nos untamoslas manos con aceite de oliva (yo AOVE), tiramos la masa en ella y amasamos un poquito, dándole la forma que queremos.
6. Cuando el hayamos dado forma, con un cuchillo bañado en aceite de oliva o en agua, hacemos un corte o dos en la superfície del pan, abrimos nuestra bolsa encima de una bandeja que luego irá al horno, y con cuidado de no deformarla, metemos nuestra masa en la bolsa de asar.
7. Cerramos la bolsa por el extremo y al horno durante 50 minutos a 200 grados con ventilador.
8. Sacamos del horno y con un guante "antiquemaduras" de cocina, cortamos la bolsa, extraemos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.
9 ¡¡A disfrutarlo!! Riquísimo y el colorcito que le han dado las nueces ¡¡me encanta!!
100 grs de harina de arroz
500 ml de agua templada
40 ml de aceite virgen de oliva
25 grs de Levadura fresca
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharita de goma xantana
1/2 cucharita de sal
Nueces peladas (la cantidad según os guste)
1 bolsa de Asar ( las venden en Mercadona)
1. Troceamos las nueces y las reservamos para utilizar más tarde. Yo las hice trozos pequeños para que cuando se corte el pan, se vean y se noten los trozos, pero supongo que también podríais pulverizarlas.
2. En un tarro alto o el vaso de una batidora ponemos el agua templada (unos 40 segundos en el micro), y desmenuzamos en él, el taco de levadura. Lo dejamos espumar unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que"haya crecido"
3. Mientras esto pasa, ponemos en la KA, las harinas, el aceite,sirope de ágave,goma y sal.
Cuando nuestra levadura haya espumado, la añadimos a esta mezcla anterior y encendemos nuestra KA. Velocidad 1 durante 5 minutos, después velocidad 3, durante 8/10 minutos.
4. Pasado este tiempo y viendo que la masa es homogénea, bajamos a velocidad 1 y vamos añadiendo las nueces troceadas poco a poco, dando tiempo a que se vayan mezclando con la masa.
5. Una vez todo mezclado, con un colador ponemos un poco de harina en la mesa, nos untamoslas manos con aceite de oliva (yo AOVE), tiramos la masa en ella y amasamos un poquito, dándole la forma que queremos.
6. Cuando el hayamos dado forma, con un cuchillo bañado en aceite de oliva o en agua, hacemos un corte o dos en la superfície del pan, abrimos nuestra bolsa encima de una bandeja que luego irá al horno, y con cuidado de no deformarla, metemos nuestra masa en la bolsa de asar.
7. Cerramos la bolsa por el extremo y al horno durante 50 minutos a 200 grados con ventilador.
8. Sacamos del horno y con un guante "antiquemaduras" de cocina, cortamos la bolsa, extraemos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.
9 ¡¡A disfrutarlo!! Riquísimo y el colorcito que le han dado las nueces ¡¡me encanta!!
jueves, 14 de agosto de 2014
Focaccia sin gluten con cherrys,rúcula y parmesano
Hace tiempo Schär, me envió un cd con algunas recetas y no fue hasta ayer que con tiempo estuve mirando las recetas que contenía, una de ellas era la de focaccia con cherrys y rúcula, a la que nosotros añadimos un ingrediente más, queso parmesano...Y está...Mmmmmmmm, riquísima, tierna, tosatadita por arriba y con un sabor exquisito!! Aquí os dejo la receta con nuestro ingrediente añadido ;)
INGREDIENTES
- 300 Mix Pan
-200 harina de arroz
- 400 de leche (yo desnatada y sin lactosa)
- 20 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de sal
- 200 gramos de cherrys
- 50 gramos de rúcula
¿CÓMO LA HACEMOS?
Yo la hice todo en la KA, pero lo podéis hacer con cualquier amasadora o bien a mano.
1. Ponemos en un bote alto, la leche a 40 º, y añadimos la levadura desmenuzándola, la removemos despacio y muy poquito con una cuchara y la dejamos reposar 15 minutos (veréis como crece)
2. Mezclamos las harinas, el aceite, la sal, y la mezcla de leche y levadura anterior. Amasamos a velocidad 1 durante 5 minutos y luego subimos a velocidad 4 durante 2 minutos.
3. Precalentamos el horno a 30 º (no más)
3. Nos untamos las manos con aceite de oliva virgen, cogemos la bola de masa y la ponemos sobre un molde, (el que queráis), yo usé uno redondo. Con los dedos vamos "aplanando" la masa, repartiéndola por todo el molde.
5. Metemos la masa en el horno para fermentar durante 25 minutos a 30º.
6. Lavamos los cherrys y la rúcula.
7. Pasados los 25 minutos, sacamos la masa y ponemos por encima una capa de parmesano rayado, luego los cherrys partidos por la mitad (la cantidad de cherrys va según vuestro gusto), la rúcula y luego un poco más de parmesano rayado.
8. Al horno, arriba y abajo, a 180/200 (según vuestro horno),durante 15 minutos.
9 Sacamos, dejamos enfriar un poco y lista para comer
*Podéis añadir más cherrys y más rúcula una vez sacadas del horno, que os servirá para decorarla más.
*Sobre el queso, pues también podéis añadir más, ¡¡depende de lo "queseros" que seáis!! ¡¡En nuestra casa, lo somos y mucho!!
INGREDIENTES
- 300 Mix Pan
-200 harina de arroz
- 400 de leche (yo desnatada y sin lactosa)
- 20 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de sal
- 200 gramos de cherrys
- 50 gramos de rúcula
¿CÓMO LA HACEMOS?
Yo la hice todo en la KA, pero lo podéis hacer con cualquier amasadora o bien a mano.
1. Ponemos en un bote alto, la leche a 40 º, y añadimos la levadura desmenuzándola, la removemos despacio y muy poquito con una cuchara y la dejamos reposar 15 minutos (veréis como crece)
2. Mezclamos las harinas, el aceite, la sal, y la mezcla de leche y levadura anterior. Amasamos a velocidad 1 durante 5 minutos y luego subimos a velocidad 4 durante 2 minutos.
3. Precalentamos el horno a 30 º (no más)
3. Nos untamos las manos con aceite de oliva virgen, cogemos la bola de masa y la ponemos sobre un molde, (el que queráis), yo usé uno redondo. Con los dedos vamos "aplanando" la masa, repartiéndola por todo el molde.
5. Metemos la masa en el horno para fermentar durante 25 minutos a 30º.
6. Lavamos los cherrys y la rúcula.
7. Pasados los 25 minutos, sacamos la masa y ponemos por encima una capa de parmesano rayado, luego los cherrys partidos por la mitad (la cantidad de cherrys va según vuestro gusto), la rúcula y luego un poco más de parmesano rayado.
8. Al horno, arriba y abajo, a 180/200 (según vuestro horno),durante 15 minutos.
9 Sacamos, dejamos enfriar un poco y lista para comer
*Podéis añadir más cherrys y más rúcula una vez sacadas del horno, que os servirá para decorarla más.
*Sobre el queso, pues también podéis añadir más, ¡¡depende de lo "queseros" que seáis!! ¡¡En nuestra casa, lo somos y mucho!!
viernes, 25 de julio de 2014
Merluza al limón
Ya se que hace mucho calor, pero esta receta es tan rica y tan sana, que vale la pena meterse en la cocina. ¡¡Es muy sencilla de hacer !!
INGREDIENTES
- 4 Lomos de merluza ( podéis emplear otro pescado si preferís )
- 6 limones medianos
- unas ramitas de perejil
- aceite de oliva (yo empleo virgen extra)
- un pellizco de sal
- pimienta negra molida
- 2 tomates maduros
- 2 puerros
PASOS A SEGUIR:
1. Picamos los puerros y el perejil. Reservamos
2. Cortamos los tomates en rodajas. Hacemos lo mismo con uno de los limones, lo cortamos en rodajas y quitamos los huesitos.
3. Exprimimos el zumo de 5 limones, quitamos otra vez los huesitos
3.Ponemos en la bandeja del horno los lomos de la merluza y les hacemos un corte por la mitad, pero no hasta abajo, solo un cortecito para facilitar el horneado
4. En un cuenco ponemos un chorro de aceite de oliva,el zumo de los limones, la sal, un poco de pimienta, el perejil y los puerros picados. Lo mezclamos todo bien, incluso si disponéis de un mortero aconsejo que lo mezcléis/machaquéis un poquito en uno.
5. Con una cuchara sopera, repartimos la mezcla anterior en los lomos de merluza, que entre bien en los cortes que hemos hecho antes.
6. Para terminar ponemos una rodaja de tomate y una rodaja de limón en cada corte y si os sobran los terminamos de repartir, yo pongo también rodajas por debajo de los lomos, así coge mas sabor todavía
7. Al horno, con calor, arriba y abajo, a 180º/200º, durante aproximadamente 40/45 minutos. Id vigilando porque no todos los hornos son iguales.
8. Sacar del horno y servir.
9.Riquiiisimo el sabor a limón en la merluza
Bon profit!!
INGREDIENTES
- 4 Lomos de merluza ( podéis emplear otro pescado si preferís )
- 6 limones medianos
- unas ramitas de perejil
- aceite de oliva (yo empleo virgen extra)
- un pellizco de sal
- pimienta negra molida
- 2 tomates maduros
- 2 puerros
PASOS A SEGUIR:
1. Picamos los puerros y el perejil. Reservamos
2. Cortamos los tomates en rodajas. Hacemos lo mismo con uno de los limones, lo cortamos en rodajas y quitamos los huesitos.
3. Exprimimos el zumo de 5 limones, quitamos otra vez los huesitos
3.Ponemos en la bandeja del horno los lomos de la merluza y les hacemos un corte por la mitad, pero no hasta abajo, solo un cortecito para facilitar el horneado
4. En un cuenco ponemos un chorro de aceite de oliva,el zumo de los limones, la sal, un poco de pimienta, el perejil y los puerros picados. Lo mezclamos todo bien, incluso si disponéis de un mortero aconsejo que lo mezcléis/machaquéis un poquito en uno.
5. Con una cuchara sopera, repartimos la mezcla anterior en los lomos de merluza, que entre bien en los cortes que hemos hecho antes.
6. Para terminar ponemos una rodaja de tomate y una rodaja de limón en cada corte y si os sobran los terminamos de repartir, yo pongo también rodajas por debajo de los lomos, así coge mas sabor todavía
7. Al horno, con calor, arriba y abajo, a 180º/200º, durante aproximadamente 40/45 minutos. Id vigilando porque no todos los hornos son iguales.
8. Sacar del horno y servir.
9.Riquiiisimo el sabor a limón en la merluza
Bon profit!!
martes, 22 de julio de 2014
Tarta fondant Súper Héroes sin gluten
Os dejo foto de la tarta que hice para el "cocodrilo" el día de su cumple, junto con los cupcakes de súper mario
Como siempre en este tipo de tartas, el melocotón, no se come el fondant, pero sí el bizcocho de dentro, que es sin gluten y sin azúcar
En la parte de arriba le pusimos una vengala especial para tartas ;)
¡¡¡ Feliz cumple melocotón !!! ¡Te queremos!
Yoya y papá
Tema de este año: ¡¡¡ Súper Héroesss !!!
Como siempre en este tipo de tartas, el melocotón, no se come el fondant, pero sí el bizcocho de dentro, que es sin gluten y sin azúcar
En la parte de arriba le pusimos una vengala especial para tartas ;)
¡¡¡ Feliz cumple melocotón !!! ¡Te queremos!
Yoya y papá
miércoles, 11 de junio de 2014
Cupcakes de Súper Mario Bross sin gluten
Había hecho muchas veces, cupcakes, pero nunca tan elaborados y con tanta dedicación como estos. Y es que ¡la ocasión lo merecía!,pues el día 8 de junio fue el cumple del "melocotón".
Para esta ocasión la temática del cumple fue algo más variada que el resto de años. Esta vez quiso tener cupcakes de Súper Mario Bross y la tarta de Súper héroes, pero ésta os la pondré en el próximo post.
Ahora voy con los cupcakes,que además, estaban rellenos de fresa, lima limón y pistacho. Los sabores ya podéis deducir quién los eligió...¿verdad?
Sin enrollarme más, os dejo receta y muuchas fotos
¡¡Espero que os gusten
!!
RECETA PARA LA MAGDALENA DE LOS CUPCAKES (receta sin gluten de Alma Obregón con alguna pequeña variación)
- 150 gr. de leche semidesnatada
- 172 cucharadita de vinagre
-120 ml de sirope de ágave
- 80 ml. de aceite de Oliva Virgen extra (es el más sano)
- ralladura de una naranja
- 150 gr. de Mix Dolci de Shär
- 1 cucharadita tamaño café de levadura sin gluten
¿CÓMO LOS HACEMOS?
YO LOS HICE CON LA KITCHEN AID, PERO PODÉIS HACERLOS TAMBIÉN CON BATIDORA NORMAL
Precalentamos el horno y preparamos los moldes y las cápsulas, en este caso las usé de color rojo...de Mario..claro..
1. Mezclamos a velocidad muy baja,la leche,el vinagre
2. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos
3. Añadimos poco a poco, dando tiempo a batir, el sirope de ágape y el aceite
4. Cuando se haya mezclado todo bien, vamos añadiendo la harina,batiendo hasta que la mezcla sea homogénea
5. Repartimos la masa en las cápsulas, para estar segura de poner la misma cantidad de masa en cada cápsula, lo hago con una cuchara heladera, de esas que haces "click" y cae la masa sola.
6. Horneamos durante 20/25 minutos, según el horno, hay que ir vigilando.
Sacar y dejarlos enfriar
7. Una vez fríos, con un cuchillo les cortamos el copete, que además podemos guardarlo para hacer cakepops en alguna otra ocahttps://crecersinglutenconyoya.files.wordpress.com/2014/06/estrellas1.jpgsión, y sino ¡¡os los coméis!! jejejeje
8. Con una jeringa, o mejor dicho, con 3 jeringas, vais cogiendo los sabores elegidos y metiendo los sabores en los cupcakes, yo lo hago en triángulo, rellenando por tres sitios diferentes (por la parte del copete cortado)
(No tengo fotos del paso a paso de la decoración, ¡¡lo siento!!, pero si tenéis alguna duda o alguna pregunta, no dudéis en decírmelo, bien sea por aquí o por email)
PD: El fondant que he utilizado es de la marca Sweet Art, es SIN GLUTEN. Y el relleno de sabores de la marca HOME CHEF
El melocotón sólo se come la magdalena en sí, las figuritas, fueron para guardarlas de recuerdo, ;)
Para esta ocasión la temática del cumple fue algo más variada que el resto de años. Esta vez quiso tener cupcakes de Súper Mario Bross y la tarta de Súper héroes, pero ésta os la pondré en el próximo post.
Ahora voy con los cupcakes,que además, estaban rellenos de fresa, lima limón y pistacho. Los sabores ya podéis deducir quién los eligió...¿verdad?
Sin enrollarme más, os dejo receta y muuchas fotos
¡¡Espero que os gusten
!!RECETA PARA LA MAGDALENA DE LOS CUPCAKES (receta sin gluten de Alma Obregón con alguna pequeña variación)
- 150 gr. de leche semidesnatada
- 172 cucharadita de vinagre
-120 ml de sirope de ágave
- 80 ml. de aceite de Oliva Virgen extra (es el más sano)
- ralladura de una naranja
- 150 gr. de Mix Dolci de Shär
- 1 cucharadita tamaño café de levadura sin gluten
¿CÓMO LOS HACEMOS?
YO LOS HICE CON LA KITCHEN AID, PERO PODÉIS HACERLOS TAMBIÉN CON BATIDORA NORMALPrecalentamos el horno y preparamos los moldes y las cápsulas, en este caso las usé de color rojo...de Mario..claro..
1. Mezclamos a velocidad muy baja,la leche,el vinagre
2. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos
3. Añadimos poco a poco, dando tiempo a batir, el sirope de ágape y el aceite
4. Cuando se haya mezclado todo bien, vamos añadiendo la harina,batiendo hasta que la mezcla sea homogénea
5. Repartimos la masa en las cápsulas, para estar segura de poner la misma cantidad de masa en cada cápsula, lo hago con una cuchara heladera, de esas que haces "click" y cae la masa sola.
6. Horneamos durante 20/25 minutos, según el horno, hay que ir vigilando.
Sacar y dejarlos enfriar7. Una vez fríos, con un cuchillo les cortamos el copete, que además podemos guardarlo para hacer cakepops en alguna otra ocahttps://crecersinglutenconyoya.files.wordpress.com/2014/06/estrellas1.jpgsión, y sino ¡¡os los coméis!! jejejeje
8. Con una jeringa, o mejor dicho, con 3 jeringas, vais cogiendo los sabores elegidos y metiendo los sabores en los cupcakes, yo lo hago en triángulo, rellenando por tres sitios diferentes (por la parte del copete cortado)
9. Cuando ya los tengáis listos, ya podéis decorarlos como queráis. Nosotros de ¡¡¡¡¡Súper Mario Bross!!!!!
(No tengo fotos del paso a paso de la decoración, ¡¡lo siento!!, pero si tenéis alguna duda o alguna pregunta, no dudéis en decírmelo, bien sea por aquí o por email)
PD: El fondant que he utilizado es de la marca Sweet Art, es SIN GLUTEN. Y el relleno de sabores de la marca HOME CHEF
El melocotón sólo se come la magdalena en sí, las figuritas, fueron para guardarlas de recuerdo, ;)
sábado, 3 de mayo de 2014
Pan de molde sin gluten y sin azúcares /Mayo celíaco
Aquí va mi primera aportación al "Mes Celíaco", y no podía ser con otra cosa que no fuera pan, puesto que ya sabéis que es una obsesión en mi cocina. La verdad es que de cada vez salen más parecidos a los gluteneros.
Esta receta la vi en el blog de "Deseos sin Gluten",pero como siempre, he hecho algunas variaciones para adaptarla un poquito más a nuestras necesidades, teniendo un pan SIN GLUTEN,SIN AZÚCARES Y SIN MANTEQUILLA
Es un pan delicioso, muy tierno. No tiene nada que envidiar al pan de molde con gluten.
Aquí os dejo mi versión:
INGREDIENTES
- 200 gr. de harina Beiker
- 200 gr. de harina Mix B de Schär
- 100 gr. de harina de arroz
- 9 gramos de sal
- 10 gramos de Tagatosa
- 25 de levadura (levital)
- 2 huevos batidos
- 25 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 375 gr. de leche desnatada tibia
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Ponemos en la KA: los huevos, el aceite, la leche, la levadura bien desmenuzada,la tagatosa y la sal. Ponemos la KA, con el "gancho" a velocidad 1, durante 5 minutos.
2.Pasados los 5 minutos añadimos las harinas y ponemos a velocidad 1 durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos subimos a velocidad 3, durante 5 minutos.
3.Preparamos el molde, ponemos papel vegetal en la base y laterales para que no se pegue la masa.
4. Precalentamos el horno a 50º.
5. Ponemos la masa en el molde, y lo metemos en el horno, (apagado pero precalentado), durante 10 minutos. Hay que ir vigilándolo durante esos 10 minutos, porque esta masa sube rápido.
6. En cuanto veáis que la masa llega casi al borde, que le falte un dedito, encendéis el horno a 180 º, arriba y abajo. Dejáis hornear durante 45 minutos.
7. Cuando ya esté, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
8. ¡¡A disfrutarlo!!
DIABETES:
1 ración = 20'11 gramos
Esta receta la vi en el blog de "Deseos sin Gluten",pero como siempre, he hecho algunas variaciones para adaptarla un poquito más a nuestras necesidades, teniendo un pan SIN GLUTEN,SIN AZÚCARES Y SIN MANTEQUILLA
Es un pan delicioso, muy tierno. No tiene nada que envidiar al pan de molde con gluten.
Aquí os dejo mi versión:
INGREDIENTES
- 200 gr. de harina Beiker
- 200 gr. de harina Mix B de Schär
- 100 gr. de harina de arroz
- 9 gramos de sal
- 10 gramos de Tagatosa
- 25 de levadura (levital)
- 2 huevos batidos
- 25 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 375 gr. de leche desnatada tibia
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Ponemos en la KA: los huevos, el aceite, la leche, la levadura bien desmenuzada,la tagatosa y la sal. Ponemos la KA, con el "gancho" a velocidad 1, durante 5 minutos.
2.Pasados los 5 minutos añadimos las harinas y ponemos a velocidad 1 durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos subimos a velocidad 3, durante 5 minutos.
3.Preparamos el molde, ponemos papel vegetal en la base y laterales para que no se pegue la masa.
4. Precalentamos el horno a 50º.
5. Ponemos la masa en el molde, y lo metemos en el horno, (apagado pero precalentado), durante 10 minutos. Hay que ir vigilándolo durante esos 10 minutos, porque esta masa sube rápido.
6. En cuanto veáis que la masa llega casi al borde, que le falte un dedito, encendéis el horno a 180 º, arriba y abajo. Dejáis hornear durante 45 minutos.
7. Cuando ya esté, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
8. ¡¡A disfrutarlo!!
DIABETES:
1 ración = 20'11 gramos
viernes, 2 de mayo de 2014
Fetuccini de espinacas Konjac
Hace unos días, el blog de celíaca por sorpresa, ( http://celiacaporsorpresa.wordpress.com ), dedicó una entrada a hablar sobre las pastas Konjac. Nos llamaron la atención no sólo por ser sin gluten, sino porque además son muy muy bajas en carbohidratos y en grasas. El konjac, es un árbol de China, del que se obtiene una fibra soluble, con la que se elaboran los productos. Por la diabetes, los hidratos y grasas, son dos cosas básicas que tenemos que tener en cuenta en nuestra dieta.
Por supuesto, no podemos servir una comida sin hidratos, es decir sólo con este tipo de pasta, sin ningún tipo de acompañamiento en lo que a hidratos se refiere, ya que nos toparíamos con una "hipoglucemia" de cabeza. Por esta razón, y porque siempre probamos tooodas las cosas antes de dárselas al "melocotón", fue al papi y a mi, a los que nos tocó dar el visto bueno.
Y como de eso se trata, estuvimos deacuerdo en que no sólo dan el "pego" como pasta fetuccini convencional, sino que además, está rica.
Nuestra versión de hoy, os la pongo aquí abajo, aunque la podéis hacer con lo que más os guste.
- 1 Paquete de Fetuccini de espinacas Konjac- 2 Filetes de lomo de cerdo
- Tomatitos cherry (8 o 10)
- Espárragos trigueros (6)
- 1/2 cebolla marrón
- Aceite para sofreir, sal, y pimienta para sazonar.
1. Abrimos el paquete de pasta y lo vaciamos en un colador, lo pasamos por agua, enjuagándolo bien y dejamos escurrir
2. En una sartén sofreimos la cebolla cortada a trocitos pequeños,los tomatitos, los espárragos troceados y la carne de los filetes, cortada a tiras.
3. Cuando las tiras de carne estén hechas y la verdura doradita, echamos la pasta a la sartén
4. Añadimos un pellizco de sal y pimienta negra y dejamos que se rehogue con la carne, la cebollita y los cherrys, durante 7 minutos a fuego medio.
5. Servimos y ....¡¡¡a disfrutarlo!!!
Ideal para personas que estén haciendo régimen y/o sigan una dieta baja en hidratos y grasas.
WEB de los productos Konjac: http://www.thekonjacshop.com
DIABETES
IMPORTANTE: No podemos basar una comida/cena úicamente en este plato, ya que no se cumplirán las raciones de hidratos lentos necesarios para la persona,pero sí pueden ser acompañados.
100 gr= 3 hidratos de carbono
Azúcar= 0 gramos
Grasas= 0 gramos
Por supuesto, no podemos servir una comida sin hidratos, es decir sólo con este tipo de pasta, sin ningún tipo de acompañamiento en lo que a hidratos se refiere, ya que nos toparíamos con una "hipoglucemia" de cabeza. Por esta razón, y porque siempre probamos tooodas las cosas antes de dárselas al "melocotón", fue al papi y a mi, a los que nos tocó dar el visto bueno.
Y como de eso se trata, estuvimos deacuerdo en que no sólo dan el "pego" como pasta fetuccini convencional, sino que además, está rica.
Nuestra versión de hoy, os la pongo aquí abajo, aunque la podéis hacer con lo que más os guste.
INGREDIENTES
- 1 Paquete de Fetuccini de espinacas Konjac- 2 Filetes de lomo de cerdo
- Tomatitos cherry (8 o 10)
- Espárragos trigueros (6)
- 1/2 cebolla marrón
- Aceite para sofreir, sal, y pimienta para sazonar.
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Abrimos el paquete de pasta y lo vaciamos en un colador, lo pasamos por agua, enjuagándolo bien y dejamos escurrir
2. En una sartén sofreimos la cebolla cortada a trocitos pequeños,los tomatitos, los espárragos troceados y la carne de los filetes, cortada a tiras.
3. Cuando las tiras de carne estén hechas y la verdura doradita, echamos la pasta a la sartén
4. Añadimos un pellizco de sal y pimienta negra y dejamos que se rehogue con la carne, la cebollita y los cherrys, durante 7 minutos a fuego medio.
5. Servimos y ....¡¡¡a disfrutarlo!!!
Ideal para personas que estén haciendo régimen y/o sigan una dieta baja en hidratos y grasas.
WEB de los productos Konjac: http://www.thekonjacshop.com
DIABETES
IMPORTANTE: No podemos basar una comida/cena úicamente en este plato, ya que no se cumplirán las raciones de hidratos lentos necesarios para la persona,pero sí pueden ser acompañados.
100 gr= 3 hidratos de carbono
Azúcar= 0 gramos
Grasas= 0 gramos
sábado, 26 de abril de 2014
Rollitos vietnamitas de primavera sin gluten
Hace pocos días organizamos en casa una cena "japonesa", sin gluten por supuesto. Una de las cosas que preparamos fueron estos rollitos vietnamitas, que se comen crudos.
DIABETES: A tener en cuenta los hidratos de las obleas de arroz.
77'4 hidratos = 100 gramos
10 hidratos = X gramos
Hacemos la regla de tres:
12'91 gramos = 10 hidratos = 1 ración
Una oblea pesa = 18 gramos = 1 ración y media (pasa de 0'9)
GRASAS : 0 gramos
AZÚCARES: 0 gramos
Conclusión: ¡sanas!, ¡ sanas !
Los ingredientes son muy básicos y fáciles de conseguir y la receta es muy sencilla. Ahí voy:
INGREDIENTES
- Obleas de arroz sin gluten (marca Blue Dragon), las podéis encontrar en el centro comercial de El Corte Inglés o en carrefour.
- 2 pepinos
- 1 tomate grande de ensalada
- Zanahoria
- Lechuga iceberg
- Queso Philadelphia (nosotros light)
¿CÓMO LOS HACEMOS?
1. Lavamos el tomate y la lechuga. Pelamos el pepino y las zanahorias (para más comodidad podéis utilizar las zanahorias que ya vienen cortadas en tiras, las encontramos en mercadona y carrefour)
2. Cortamos todo en "juliana", es decir en tiras. Preparamos el queso Philadelphia que vayamos a poner. Reservamos
3. Ahora vamos con las obleas. Hay que coger las obleas una por una y en un plato cubrirlas con agua aproximadamente 15/20 segundos, veréis como la oblea se va "ablandando" y volviendo manejable,pero cuidado porque cuando la saquéis del agua se hace algo "pegajosa" y debeís tener cuidado para que no se vaya pegando sobre ella misma.Abrid bien la palma de la mano para aguantarla, la lleváis encima de una tabla seca y con una servilleta la vais secando poco a poco, ¡¡cuidado!! la servilleta también puede pegarse, así que despacito.
4. Una vez esté sequita, ponemos los ingredientes en el centro bien colocaditos para que sea fácil cerrar la oblea.
5. Y procedemos a cerrarla. Primero de los extremos pequeños, es decir, arriba y abajo.Después de un lado, derecha por ejemplo y cuando nos queda como un "sobre", el último lado que nos falta lo enrrollamos metiendo todo bien hacia dentro, así no se saldrá nada.
¡¡A comeeeer!!
Son unos rollitos muy fáciles de comer, refrescantes y están delicioooosos
DIABETES: A tener en cuenta los hidratos de las obleas de arroz.
77'4 hidratos = 100 gramos
10 hidratos = X gramos
Hacemos la regla de tres:
12'91 gramos = 10 hidratos = 1 ración
Una oblea pesa = 18 gramos = 1 ración y media (pasa de 0'9)
GRASAS : 0 gramos
AZÚCARES: 0 gramos
Conclusión: ¡sanas!, ¡ sanas !
lunes, 21 de abril de 2014
Libros que me "requetegustan"
¡¡Me encanta Alma Obregón!!
Me gustan sus recetas, que aunque no sean SIN GLUTEN, sí que en casa las voy adaptando a nosotros, para poder disfrutarlas. Me gusta su desparpajo ante la cámara y sus comentarios en la cabecera de cada una de las recetas de sus libros. Evidentemente no la conozco personalmente, pero me parece una chica muy divertida y alegre. Además de que sus dulces son deliciooooososss, o más bien, para nosotros..."celiciooooosssooss".
Os dejo una fotillo de dos de sus libros, (son los que tengo por el momento...ejem...si alguien quiere regalarme los que faltan,yo no pondré incovenientes..jijijijiji....Y si queréis saber más podéis visitar su web-blog: http://www.objetivocupcake.com
En próximas entradas, os enseñaré algunas de las recetas que ya hemos adaptado en casa.
Me gustan sus recetas, que aunque no sean SIN GLUTEN, sí que en casa las voy adaptando a nosotros, para poder disfrutarlas. Me gusta su desparpajo ante la cámara y sus comentarios en la cabecera de cada una de las recetas de sus libros. Evidentemente no la conozco personalmente, pero me parece una chica muy divertida y alegre. Además de que sus dulces son deliciooooososss, o más bien, para nosotros..."celiciooooosssooss".
Os dejo una fotillo de dos de sus libros, (son los que tengo por el momento...ejem...si alguien quiere regalarme los que faltan,yo no pondré incovenientes..jijijijiji....Y si queréis saber más podéis visitar su web-blog: http://www.objetivocupcake.com
En próximas entradas, os enseñaré algunas de las recetas que ya hemos adaptado en casa.
martes, 25 de marzo de 2014
Verdura rebozada con harina de garbanzo (y lo beneficiosa que es)
En este mundillo, siempre intentamos buscar el "sabor", el auténtico "sabor"...Es un mundo de atrevimiento, de atreverse a probar...
Investigando, encontré muchísima información sobre la harina de garbanzo y sobre sus propiedades.En la India, se utiliza muchísimo y a mi de cada vez me gusta más, sobretodo porque veo que en el tema de la diabetes es muy favorecedora.
Es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
Su alto contenido en hierro hace que los garbanzos ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.
Los garbanzos, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis
Tomar garbanzos, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
El ácido fólico o vitamina B9 de los garbanzos, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar los garbanzos sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
En lo que a la DIABETES se refiere, es un alimento de absorción lenta, con lo cual ayuda a mantener los niveles de glucosa estables. En esto último nos hemos estado fijando, y la verdad es que de momento no ha habido ninguna hiperglucemia, en los controles de "post comida" o "post cena", despué de comer algo que lleve esta harina.
INGREDIENTES
- Calabacín y berengenas. Pero se puede emplear cualquier verdura
- 2 huevos
- Harina de garbanzo sin gluten
-Aceite para freír
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Lavar bien los calabacines y las berengenas
2. Cortarlos a rodajas no muy gruesas
3. Bañar las rodajas en el huevo y proceder después a meterlo en la harina. Ir dándole vueltitas y apretando un poquito para que la harina se quede bien "pegadita" a la verdura.
4. Calentar aceite y una vez que esté caliente echar las rodajas.
5.Dejar freir hasta que estén doraditas
6. Sacarlas y echarles un pelín de sal por encima.
Bon Profit!!
DIABETES: 1 ración de harina de garbanzos = 13'28 gramos
Normalmente para facilitar el conteo, peso aparte la harina de garbanzo que le corresponde a las raciones que come. Y rebozo la verdura con esa cantidad exacta de harina. Así es más fácil controlar cuantas rodajas se puede comer.
Investigando, encontré muchísima información sobre la harina de garbanzo y sobre sus propiedades.En la India, se utiliza muchísimo y a mi de cada vez me gusta más, sobretodo porque veo que en el tema de la diabetes es muy favorecedora.
Es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
Su alto contenido en hierro hace que los garbanzos ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.
Los garbanzos, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis
Tomar garbanzos, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
El ácido fólico o vitamina B9 de los garbanzos, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar los garbanzos sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
En lo que a la DIABETES se refiere, es un alimento de absorción lenta, con lo cual ayuda a mantener los niveles de glucosa estables. En esto último nos hemos estado fijando, y la verdad es que de momento no ha habido ninguna hiperglucemia, en los controles de "post comida" o "post cena", despué de comer algo que lleve esta harina.
INGREDIENTES
- Calabacín y berengenas. Pero se puede emplear cualquier verdura
- 2 huevos
- Harina de garbanzo sin gluten
-Aceite para freír
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Lavar bien los calabacines y las berengenas
2. Cortarlos a rodajas no muy gruesas
3. Bañar las rodajas en el huevo y proceder después a meterlo en la harina. Ir dándole vueltitas y apretando un poquito para que la harina se quede bien "pegadita" a la verdura.
4. Calentar aceite y una vez que esté caliente echar las rodajas.
5.Dejar freir hasta que estén doraditas
6. Sacarlas y echarles un pelín de sal por encima.
Bon Profit!!
DIABETES: 1 ración de harina de garbanzos = 13'28 gramos
Normalmente para facilitar el conteo, peso aparte la harina de garbanzo que le corresponde a las raciones que come. Y rebozo la verdura con esa cantidad exacta de harina. Así es más fácil controlar cuantas rodajas se puede comer.
viernes, 25 de enero de 2013
Pan blanco sin gluten
Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen.... Sueño con panes, con levaduras, con harinas...y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de "pan"...
Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes ... Últimamente practico y "estudio" con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre...SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 300 gr. de harina sin gluten Proceli
- 100 gr de almidón de patata
- 100 gr. de almidón agrio de yuca
- 1 huevo mediano
- 350 gr. de leche
- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir
- una cucharada (tipocafé), de sal
- 30 gramos de aceite de oliva virgen
-1 sobre de levadura seca (hacendado)
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal, las mezclamos bien
2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que "suba y suba" mientras vamos preparando el resto de ingredientes
3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.
4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.
5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.
6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más "bola", pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con "ganas".
7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.
8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!
9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!
10. ¡¡A disfrutar!!
DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración
Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes ... Últimamente practico y "estudio" con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre...SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 300 gr. de harina sin gluten Proceli
- 100 gr de almidón de patata
- 100 gr. de almidón agrio de yuca
- 1 huevo mediano
- 350 gr. de leche
- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir
- una cucharada (tipocafé), de sal
- 30 gramos de aceite de oliva virgen
-1 sobre de levadura seca (hacendado)
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal, las mezclamos bien
2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que "suba y suba" mientras vamos preparando el resto de ingredientes
3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.
4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.
5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.
6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más "bola", pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con "ganas".
7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.
8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!
9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!
10. ¡¡A disfrutar!!
DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración
viernes, 11 de enero de 2013
Risotto de champiñones y parmesano sin gluten
Siempre he tenido un poco de "miedo" y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.
Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.
INGREDIENTES
- 350 de arroz
- 300 de champiñones
- 1 puerro grandecito
- 700 ml de caldo de pollo y verduras
- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)
-aceite
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.
2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.
3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.
DIABETES: Como siempre, calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono
1 ración = 10 hidratos de carbono
1 ración de arroz = 12'9 gramos de arroz risotto
Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.
Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.
INGREDIENTES
- 350 de arroz
- 300 de champiñones
- 1 puerro grandecito
- 700 ml de caldo de pollo y verduras
- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)
-aceite
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.
2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.
3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.
DIABETES: Como siempre, calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono
1 ración = 10 hidratos de carbono
1 ración de arroz = 12'9 gramos de arroz risotto
Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.
jueves, 13 de diciembre de 2012
Tarta fondant Monster High sin gluten (bizcocho también sin azúcar)
Llega el cumple de Cris, mi ahijada, entonces sucede lo siguiente:
- ¡¡ Madrina quiero una tarta de Monster High !!!
- Y claro está, la madrina, (es decir ¡yo misma!), se pone a investigar cómo son las preciosas "monster high", para hacerle una tarta a la niña de sus ojos.
Siento no tener fotos del paso a paso, pero mis manos no estaban para coger la cámara y "yoyito" no estaba en ese momento.
Aquí os pongo la receta y el resultado:
RECETA DEL BIZCOCHO (DE YOGUR)
- 1 yogur (yo de piña, pero sirve cualquier sabor)
- 3 huevos medianos
- De la medida del vaso del yogur:
→ 2 de tagatosa (si lo hacéis con azúcar normal , sería la misma cantidad)
→ 1 de aceite de oliva
→ 3 de harina de reposteria Shär
- 1 sobre de levadura sin gluten
PASOS PARA EL BIZCOCHO
- Precalentar el horno a 180 º arriba y abajo
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol, untamos un molde con un pelín de mantequilla y verter el contenido en él.
- ¡¡ Al horno!! sólo abajo, a 180 º, durante 35/40 minutos. Vigilar para que no se queme, no todos los hornos son iguales.
- Durante los primeros 30 minutos,no abrir el horno, cuando creamos que está lista, pinchamos con el cuchillo o un pinchito y si sale seco, ¡¡está lista!!
INGREDIENTES PARA MONTAR LA TARTA Y PARA EL FONDANT
- Hice dos bizcochos pequeños, dividí en 3 partes cada uno, para que fuera una tarta más altita que grande
- Almíbar para bañar el bizcocho
- Masa fondant de color rosa/fúcsia, blanco y negro.
- Relleno, podéis rellenar la tarta de lo que más os guste. Esta vez usé mermelada de arándanos y frambuesa sin gluten y sin azúcar.
PASOS
1. Cortamos los dos bizcochos en 3 partes.
2. Bañamos cada capa de bizcocho en almíbar. Siendo generosos para que el bizcocho no se seque.
3. Empezamos a colocar cada capa del bizcocho, una encima de la otra, confome vamos colocando las capas vamos poniendo el relleno donde lo deseemos. Rellenamos cada capa.
4. Una vez que hemos montado el bizcocho, pasamos a alisar la superficie de la tarta para que después quede bien liso el fondant. Yo, usé cobertura de chocolate.
Ahora, como digo siempre ¡¡ a divertirnos con el fondant !!
1. Primero forramos el bizcocho con el fondant que será la base de la tarta, en este caso el rosa/fúcsia.
2. Medimos la altura de la tarta para amasar y cortar una tira de fondant blanco de la misma medida, para decorar los lados de ese color.
3. Hacemos las formas de corazón y círculos con un molde cortapisas o de galletas
4. Para pegarlos en la parte blanca de la tarta, mojamos un pincelito pequeño en agua y lo extendemos por la figurita, "pegamos" y se aguantará perfectamente.
5. Ahora hacemos la cara de "monster", para eso, es mejor que os descarguéis una plantilla con el dibujo y le recortáis las partes, para poder utilizarlas de "molde" y que la forma quede exacta.
6. Para pegar la cara volvemos a poner aguita co nun picel y listo.
7. Hacemos bolitas pequeñas de color negro y las pegamos por el borde de la tarta.
8. Por último, le ponemos purpurina comestible por encima. (esto es opcional, yo la puse porque a la "niña de mis ojos" le hacía ilusión)
9. La guirnaldita, la hice con dos palitos de madera, (sirven los de hacer pinchitos que venden en mercadean si les quitáis las puntas), y unas letras de monster que saqué de internet.
Si tenéis alguna duda, me preguntáis. Prometo poner fotos del paso a paso en la próxima tarta que publique ;)
La "niña de mis ojos", no es celíaca ni diabética, pero para que nuestro melocotón no se quedara sin su trozo de tarta, la hicimos como siempre sin gluten y sin azúcar. ¡Sí!, ya se que el fondant es azúcar, pero lo que hacemos nosotros es que le quitamos la capa de fondant a su trocito y se come el bizcocho la mar de contento. ;)
DIABETES: 12 gramos de esta tarta = 1 ración - En estos 12 gramos no pesamos el fondant, es decir, solo es el bizcocho.
- ¡¡ Madrina quiero una tarta de Monster High !!!
- Y claro está, la madrina, (es decir ¡yo misma!), se pone a investigar cómo son las preciosas "monster high", para hacerle una tarta a la niña de sus ojos.
Siento no tener fotos del paso a paso, pero mis manos no estaban para coger la cámara y "yoyito" no estaba en ese momento.
Aquí os pongo la receta y el resultado:
RECETA DEL BIZCOCHO (DE YOGUR)
- 1 yogur (yo de piña, pero sirve cualquier sabor)
- 3 huevos medianos
- De la medida del vaso del yogur:
→ 2 de tagatosa (si lo hacéis con azúcar normal , sería la misma cantidad)
→ 1 de aceite de oliva
→ 3 de harina de reposteria Shär
- 1 sobre de levadura sin gluten
PASOS PARA EL BIZCOCHO
- Precalentar el horno a 180 º arriba y abajo
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol, untamos un molde con un pelín de mantequilla y verter el contenido en él.
- ¡¡ Al horno!! sólo abajo, a 180 º, durante 35/40 minutos. Vigilar para que no se queme, no todos los hornos son iguales.
- Durante los primeros 30 minutos,no abrir el horno, cuando creamos que está lista, pinchamos con el cuchillo o un pinchito y si sale seco, ¡¡está lista!!
INGREDIENTES PARA MONTAR LA TARTA Y PARA EL FONDANT
- Hice dos bizcochos pequeños, dividí en 3 partes cada uno, para que fuera una tarta más altita que grande
- Almíbar para bañar el bizcocho
- Masa fondant de color rosa/fúcsia, blanco y negro.
- Relleno, podéis rellenar la tarta de lo que más os guste. Esta vez usé mermelada de arándanos y frambuesa sin gluten y sin azúcar.
PASOS
1. Cortamos los dos bizcochos en 3 partes.
2. Bañamos cada capa de bizcocho en almíbar. Siendo generosos para que el bizcocho no se seque.
3. Empezamos a colocar cada capa del bizcocho, una encima de la otra, confome vamos colocando las capas vamos poniendo el relleno donde lo deseemos. Rellenamos cada capa.
4. Una vez que hemos montado el bizcocho, pasamos a alisar la superficie de la tarta para que después quede bien liso el fondant. Yo, usé cobertura de chocolate.
Ahora, como digo siempre ¡¡ a divertirnos con el fondant !!
1. Primero forramos el bizcocho con el fondant que será la base de la tarta, en este caso el rosa/fúcsia.
2. Medimos la altura de la tarta para amasar y cortar una tira de fondant blanco de la misma medida, para decorar los lados de ese color.
3. Hacemos las formas de corazón y círculos con un molde cortapisas o de galletas
4. Para pegarlos en la parte blanca de la tarta, mojamos un pincelito pequeño en agua y lo extendemos por la figurita, "pegamos" y se aguantará perfectamente.
5. Ahora hacemos la cara de "monster", para eso, es mejor que os descarguéis una plantilla con el dibujo y le recortáis las partes, para poder utilizarlas de "molde" y que la forma quede exacta.
6. Para pegar la cara volvemos a poner aguita co nun picel y listo.
7. Hacemos bolitas pequeñas de color negro y las pegamos por el borde de la tarta.
8. Por último, le ponemos purpurina comestible por encima. (esto es opcional, yo la puse porque a la "niña de mis ojos" le hacía ilusión)
9. La guirnaldita, la hice con dos palitos de madera, (sirven los de hacer pinchitos que venden en mercadean si les quitáis las puntas), y unas letras de monster que saqué de internet.
Si tenéis alguna duda, me preguntáis. Prometo poner fotos del paso a paso en la próxima tarta que publique ;)
¡¡¡ FELICIDADES CRIS POR TUS 7 AÑITOS !!!
La "niña de mis ojos", no es celíaca ni diabética, pero para que nuestro melocotón no se quedara sin su trozo de tarta, la hicimos como siempre sin gluten y sin azúcar. ¡Sí!, ya se que el fondant es azúcar, pero lo que hacemos nosotros es que le quitamos la capa de fondant a su trocito y se come el bizcocho la mar de contento. ;)
DIABETES: 12 gramos de esta tarta = 1 ración - En estos 12 gramos no pesamos el fondant, es decir, solo es el bizcocho.
domingo, 14 de octubre de 2012
Burritos sin gluten al estilo mallorquín
Se pueden rellenar de tantas maneras diferentes, que se pueden obtener una gran diversidad de sabores.
Os dejo aquí mi versión de "burritos mejicanos", pero a la mallorquina ;)
INGREDIENTES
- Tortillas de maíz sin gluten NAGUAL
- Champiñones (10 unidades)
- 1 tomate madurito
-1 pimiento verde
-1 pepino
-1/2 pimiento rojo
-1 ajete o puerro pequeñito
- Carne de ternera, (también se puede hacer con pollo)
- Mahonesa singluten (yo la hice casera)
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreimos la carne picada junto con el ajete y los champiñones.
2. Mientras se hace la carne, vamos cortando el tomate, los pimientos y el pepino en trocitos muy pequeñitos. Reservamos.
3. Pasamos la tortita por la sartén, no es necesario ponerle aceite.
4. Rellenar la tortilla con una cucharada del sofrito de carne y dos de la verdura cortada, añadir una cucharada de mahonesa y enrollar.
5. Si os gusta podéis ponerle una lonchita de queso mozzarella.
6. ¡¡ Listo para comer !!
DIABETES: Los hidratos que hay que tener en cuenta en esta receta son los de las tortillas. Cada tortilla equivale a 10'8 hidratos de carbono. 1 ración son 10 hidratos, así que cada tortilla es 0'8 más de una ración. A tener en cuenta las grasas de sofreir la carne, mahonesa y queso, que suben la glucemia 3 horas después de haber ingerido el alimento.
Os dejo aquí mi versión de "burritos mejicanos", pero a la mallorquina ;)
INGREDIENTES
- Tortillas de maíz sin gluten NAGUAL
- Champiñones (10 unidades)
- 1 tomate madurito
-1 pimiento verde
-1 pepino
-1/2 pimiento rojo
-1 ajete o puerro pequeñito
- Carne de ternera, (también se puede hacer con pollo)
- Mahonesa singluten (yo la hice casera)
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y sofreimos la carne picada junto con el ajete y los champiñones.
2. Mientras se hace la carne, vamos cortando el tomate, los pimientos y el pepino en trocitos muy pequeñitos. Reservamos.
3. Pasamos la tortita por la sartén, no es necesario ponerle aceite.
4. Rellenar la tortilla con una cucharada del sofrito de carne y dos de la verdura cortada, añadir una cucharada de mahonesa y enrollar.
5. Si os gusta podéis ponerle una lonchita de queso mozzarella.
6. ¡¡ Listo para comer !!
DIABETES: Los hidratos que hay que tener en cuenta en esta receta son los de las tortillas. Cada tortilla equivale a 10'8 hidratos de carbono. 1 ración son 10 hidratos, así que cada tortilla es 0'8 más de una ración. A tener en cuenta las grasas de sofreir la carne, mahonesa y queso, que suben la glucemia 3 horas después de haber ingerido el alimento.
viernes, 12 de octubre de 2012
Pita GENIUS sin gluten de ternera y verduras
"El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se lo atribuye a medio oriente, especialmente a Egipto, siglos atrás La pita, más conocida por ser de esa especie de panes planos, también tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y de África y al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de algunos de estos países. En algunas culturas de África, por ejemplo, es utilizado como una especie de tenedor el cual sirve para que la comida sea llevada a la boca, en regiones más cercanas al Mediterráneo en cambio se usa como una especie de platillo que sostiene y soporta el resto de los alimentos. Al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países, sin embargo su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América como sánduche, es decir, como un tipo bolsillo el cual se rellenaba con distintos ingredientes. Ahora es muy común que este pan esté en las comidas o que se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el Tajine de garbanzos o Hummus o con otro tipo de preparación y de relleno. Pita es su nombre occidental, si se visita otros países como Turquía o Arabia habría que denominarlo Pide o Khubz respectivamente. Este pan, al igual que el Baguette en Francia, se considera típico de la región y el día a día de cada uno de sus habitantes está acompañado por su sabor. En Grecia se come con queso, con espinaca y papas, en Yugoslavia se sirve acompañado de carne y en Bosnia especialmente en las fiestas del mes de Ramadan se rellena con huevo. En Bulgaria, ya bajo una tradición más europea, sólo se come en ocasiones especiales ya sea para nochebuena o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel. En países de Latinoamérica se popularizó durante la fuerte ola de inmigración árabe y libanesa a principio del siglo XX, sobre todo en la costa norte de Colombia donde sirve de acompañamiento para comidas típicas como el kibbe, arroz con almendras o la panocha dulce barranquillera." FUENTE: www.elclubdelpan.com
INGREDIENTES
- Pan de pita sin gluten GENIUS (lo encontramos en carrefour).
- Carne picada de ternera
- verduras al gusto, nosotros: pimiento rojo, calabacín, maíz y cebolla
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Abrimos el pan de pita hasta la mitad, dejándolo como si fuera una bolsita, en la que meter el relleno después.
2. Cortamos la verdura en taquitos pequeños
3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos todos los ingredientes, sazonamos con sal,pimienta y albahaca, si queréis y os gusta le podéis poner un poquito de picante.
4. Cuando la carne y la verdura estén doraditas, apagamos el fuego y ponemos lonchas de queso havarti por encima, que con el mismo calor de los ingredientes empezará a derretirse.
5. Cogemos una cuchara y rellenamos las pitas.
6. ¡¡¡ BON PROFIT !!!
DIABETES: Cada pan de pita de la marca GENIUS, tiene 31'6 hidratos. 10 hidratos equivale a una ración, así que este plato, son 3 raciones y media (0'6 hidratos más de las 3).
NOTA: Yo no conozco ninguna otra marca de pan de pita, GENIUS, nos pareció buenísima, la venden congelada y lo único que tenemos que hacer para que el pan esté listo es sacarlo 5 minutos antes del congelador y ponerlo 2 minutos en una tostadora.
INGREDIENTES
- Pan de pita sin gluten GENIUS (lo encontramos en carrefour).
- Carne picada de ternera
- verduras al gusto, nosotros: pimiento rojo, calabacín, maíz y cebolla
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Abrimos el pan de pita hasta la mitad, dejándolo como si fuera una bolsita, en la que meter el relleno después.
2. Cortamos la verdura en taquitos pequeños
3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos todos los ingredientes, sazonamos con sal,pimienta y albahaca, si queréis y os gusta le podéis poner un poquito de picante.
4. Cuando la carne y la verdura estén doraditas, apagamos el fuego y ponemos lonchas de queso havarti por encima, que con el mismo calor de los ingredientes empezará a derretirse.
5. Cogemos una cuchara y rellenamos las pitas.
6. ¡¡¡ BON PROFIT !!!
DIABETES: Cada pan de pita de la marca GENIUS, tiene 31'6 hidratos. 10 hidratos equivale a una ración, así que este plato, son 3 raciones y media (0'6 hidratos más de las 3).
NOTA: Yo no conozco ninguna otra marca de pan de pita, GENIUS, nos pareció buenísima, la venden congelada y lo único que tenemos que hacer para que el pan esté listo es sacarlo 5 minutos antes del congelador y ponerlo 2 minutos en una tostadora.
sábado, 6 de octubre de 2012
GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR
¿Habéis visto alguna vez alguna película americana en la que los niños van de casa en casa vendiendo galletas? Pues eso me han entrado ganas de hacer, cuando he visto como me habían salido las galletas de chocolate...Me encantan esas "costumbres"
Me he inspirado en las receta del blog "las sin gluten", pero he variado algunas cosas, para hacer nuestra versión apta para diabéticos además de celíacos.
Aquí os dejo la receta, sin gluten y sin azúcar.
INGREDIENTES
- 50 gramos de harina de arroz sin gluten (mercadona)
- 50 gramos de almidón agrio de mandioca
- 50 gramos maizena
- 1 huevo
- 60 gramos de mantequilla (ablandada en el micro,pero no deterrida)
- 100 gramos de tagatosa
- 150 gramos de chocolate, (troceado), de frutas del bosque edulcorado con stevia (lo encontramos en carrefour)
- 1 chorrito de sirope de ágave
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Mezclamos todos los ingredientes, amasando con paciencia, porque la textura es pegajosa. Untaros las manos con un poco de mantequilla derretida para manejarla mejor
2. Hacer una bola y meter en la nevera 45 minutos
3. Sacar de la nevera, añadir los trozos de chocolate y con las manos untadas de nuevo en mantequilla, mezclamos bien, y empezamos a hacer las bolitas, chafándolas un poco con la mano.
4. Ponemos en una rejilla o placa y al horno 15 minutos a 180 grados
5. Sacar del horno y dejar enfriar un ratito
¡¡ A merendar!! ¡¡ A desayunar!! ¡¡ ÑAMI, ÑAMIIIII !!
DIABETES: Cada galleta, cuenta 7 hidratos, sin contar el chocolate, que por la cantidad que lleva no lo contabilizamos, pero hay que tenerlo en cuenta porque puede subir la glucemia un poco más tarde.
Me he inspirado en las receta del blog "las sin gluten", pero he variado algunas cosas, para hacer nuestra versión apta para diabéticos además de celíacos.
Aquí os dejo la receta, sin gluten y sin azúcar.
INGREDIENTES
- 50 gramos de harina de arroz sin gluten (mercadona)
- 50 gramos de almidón agrio de mandioca
- 50 gramos maizena
- 1 huevo
- 60 gramos de mantequilla (ablandada en el micro,pero no deterrida)
- 100 gramos de tagatosa
- 150 gramos de chocolate, (troceado), de frutas del bosque edulcorado con stevia (lo encontramos en carrefour)
- 1 chorrito de sirope de ágave
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Mezclamos todos los ingredientes, amasando con paciencia, porque la textura es pegajosa. Untaros las manos con un poco de mantequilla derretida para manejarla mejor
2. Hacer una bola y meter en la nevera 45 minutos
3. Sacar de la nevera, añadir los trozos de chocolate y con las manos untadas de nuevo en mantequilla, mezclamos bien, y empezamos a hacer las bolitas, chafándolas un poco con la mano.
4. Ponemos en una rejilla o placa y al horno 15 minutos a 180 grados
5. Sacar del horno y dejar enfriar un ratito
¡¡ A merendar!! ¡¡ A desayunar!! ¡¡ ÑAMI, ÑAMIIIII !!
DIABETES: Cada galleta, cuenta 7 hidratos, sin contar el chocolate, que por la cantidad que lleva no lo contabilizamos, pero hay que tenerlo en cuenta porque puede subir la glucemia un poco más tarde.
martes, 21 de agosto de 2012
Tapa de champiñones y espárragos verdes con queso "rulo" sin gluten
¡¡ Marchando una tapita de "champiiiis" !!
INGREDIENTES
- Champiñones
- Espárragos verdes (si son frescos y finitos mejor, sino también pueden ser congelados)
- Queso de cabra tipo "rulo" sin gluten
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Hacemos a la plancha los champiñones y los espárragos con un chorrito de aceite, todo junto. Añadimos al gusto: hierbas provenzales,sal y un pelín de pimienta negra.
2. Cuando estén hechos, servimos en una bandejita o plato e inmediatamente ponemos por encima el queso rulo cortadito en rodajas. No hace falta hacerle nada más, porque con el mismo calor de la verdura el queso se derrite
3. ¡¡ Listo!! ¡¡ Marchando tapita de "champis" !! Mmmmmmm :)
DIABETES: No contamos hidratos de la verdura, así que lo único a tener en cuenta, es la grasa que tiene el queso en sí. Recordemos que las grasas afectan a la glucemia.
Algún día haré un post sobre este punto.
¡ Ale ! ¡ A comérselo todo !
Yoya
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