Risotto de champiñones y parmesano sin gluten

Siempre he tenido un poco de "miedo" y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.

Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.

INGREDIENTES

- 350 de arroz

- 300 de champiñones

- 1 puerro grandecito

- 700 ml de caldo de pollo y verduras

- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)

-aceite

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.

2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.

3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.

DIABETES:  Como siempre,  calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono

1 ración = 10 hidratos de carbono

 1 ración de arroz =  12'9 gramos de arroz risotto

Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.