Pan de nueces Sin Gluten

Hace unas semanas, el melocotón vio un pan de nueces "glutenero" y de ahí que me pidiera que le hiciera un pan así.Y como sus deseos son órdenes para mi... ;) Aquí está... 

Me decidí a hacer la receta del blog sin gluten de Sandra tartassingluten.blogspot.com.es, con algunas modificaciones y añadiendo las nueces.Pensé que con este tipo de receta quedaría muy bien, y no me equivoqué. ¡Espero que os guste! 

INGREDIENTES

450 grs de harina Schar Mix B-Pan
100 grs de harina de arroz
500 ml de agua templada
40 ml de aceite virgen de oliva
25 grs de Levadura fresca
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 cucharita de goma xantana
1/2 cucharita de sal
Nueces peladas (la cantidad según os guste)
1 bolsa de Asar ( las venden en Mercadona)

¿CÓMO LO PREPARAMOS?

1. Troceamos las nueces y las reservamos para utilizar más tarde. Yo las hice trozos pequeños para que cuando se corte el pan, se vean y se noten los trozos, pero supongo que también podríais pulverizarlas.

2. En un tarro alto o el vaso de una batidora ponemos el agua templada (unos 40 segundos en el micro), y desmenuzamos en él, el taco de levadura. Lo dejamos espumar unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que"haya crecido"

3. Mientras esto pasa, ponemos en la KA, las harinas, el aceite,sirope de ágave,goma y sal. 
Cuando nuestra levadura haya espumado, la añadimos a esta mezcla anterior y encendemos nuestra KA. Velocidad 1 durante 5 minutos, después velocidad 3, durante 8/10 minutos. 

4. Pasado este tiempo y viendo que la masa es homogénea, bajamos a velocidad 1 y vamos añadiendo las nueces troceadas poco a poco, dando tiempo a que se vayan mezclando con la masa.

5. Una vez todo mezclado, con un colador ponemos un poco de harina en la mesa, nos untamoslas manos con aceite de oliva (yo AOVE),  tiramos la masa en ella y amasamos un poquito, dándole la forma que queremos.

6. Cuando el hayamos dado forma, con un cuchillo bañado en aceite de oliva o en agua, hacemos un corte  o dos en la superfície del pan, abrimos nuestra bolsa encima de una bandeja que luego irá al horno, y con cuidado de no deformarla, metemos nuestra masa en la bolsa de asar.

7. Cerramos la bolsa por el extremo y al horno durante 50 minutos a 200 grados con ventilador.

8. Sacamos del horno y con un guante "antiquemaduras" de cocina, cortamos la bolsa, extraemos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.

9 ¡¡A disfrutarlo!! Riquísimo y el colorcito que le han dado las nueces ¡¡me encanta!!

Focaccia sin gluten con cherrys,rúcula y parmesano

Hace tiempo Schär, me envió un cd con algunas recetas y no fue hasta ayer que con tiempo estuve mirando las recetas que contenía, una de ellas era la de focaccia con cherrys y rúcula, a la que nosotros añadimos un ingrediente más, queso parmesano...Y está...Mmmmmmmm, riquísima, tierna, tosatadita por arriba y con un sabor exquisito!! Aquí os dejo la receta con nuestro ingrediente añadido ;)





INGREDIENTES 

- 300 Mix Pan

-200 harina de arroz

- 400 de leche (yo desnatada y sin lactosa)

- 20 gramos de levadura fresca

- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 20 gramos de sal

- 200 gramos de cherrys

- 50 gramos de rúcula         



¿CÓMO LA HACEMOS?

Yo la hice todo en la KA, pero lo podéis hacer con cualquier amasadora o bien a mano.

1. Ponemos en un bote alto, la leche a 40 º, y añadimos la levadura desmenuzándola, la removemos  despacio y muy poquito con una cuchara y la dejamos reposar 15 minutos (veréis como crece)

2. Mezclamos las harinas, el aceite, la sal, y la mezcla de leche y levadura anterior. Amasamos a velocidad 1 durante 5 minutos y luego subimos a velocidad 4 durante 2 minutos.

3. Precalentamos el horno a 30 º (no más)

3. Nos untamos las manos con aceite de oliva virgen, cogemos la bola de masa  y la ponemos sobre un molde, (el que queráis),  yo usé uno redondo. Con los dedos vamos "aplanando" la masa, repartiéndola por todo el molde.

5. Metemos la masa en el horno para fermentar durante 25 minutos a 30º.

6. Lavamos los cherrys y la rúcula.

7. Pasados los 25 minutos, sacamos la masa y ponemos por encima una capa de parmesano rayado, luego los cherrys partidos por la mitad (la cantidad de cherrys va según vuestro gusto), la rúcula y luego un poco más de parmesano rayado.

8. Al horno, arriba y abajo, a 180/200 (según vuestro horno),durante 15 minutos.

9 Sacamos,  dejamos enfriar un poco y lista para comer



*Podéis añadir más cherrys y más rúcula una vez sacadas del horno, que os servirá para decorarla más.

*Sobre el queso, pues también podéis añadir más, ¡¡depende de lo "queseros" que seáis!! ¡¡En nuestra casa, lo somos y mucho!!

Pan de molde sin gluten y sin azúcares /Mayo celíaco

Aquí va mi primera aportación al "Mes Celíaco", y no podía ser con otra cosa que no fuera pan, puesto que ya sabéis que es una obsesión en mi cocina. La verdad es que de cada vez salen más parecidos a los gluteneros.

Esta receta la vi en el blog de "Deseos sin Gluten",pero como siempre, he hecho algunas variaciones  para adaptarla un poquito más a nuestras necesidades, teniendo un pan SIN GLUTEN,SIN AZÚCARES Y SIN MANTEQUILLA

Es un pan delicioso, muy tierno. No tiene nada que envidiar al pan de molde con gluten. 

Aquí os dejo mi versión:

INGREDIENTES

- 200 gr. de harina Beiker

- 200 gr. de harina Mix B de Schär

- 100 gr. de harina de arroz

- 9 gramos de sal

- 10 gramos de Tagatosa

- 25 de levadura (levital)

- 2 huevos batidos

- 25 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 375 gr. de leche desnatada tibia



¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Ponemos en la KA: los huevos, el aceite, la leche, la levadura bien desmenuzada,la tagatosa y la sal. Ponemos la KA, con el "gancho" a velocidad 1, durante 5 minutos.

2.Pasados los 5 minutos añadimos las harinas y ponemos a velocidad 1 durante 3 minutos. Pasados los 3 minutos subimos a velocidad 3, durante 5 minutos.

3.Preparamos el molde, ponemos papel vegetal en la base y laterales para que no se pegue la masa.

4. Precalentamos el horno a 50º.

5. Ponemos la masa en el molde, y lo metemos en el horno, (apagado pero precalentado), durante 10 minutos. Hay que ir vigilándolo durante esos 10 minutos, porque esta masa sube rápido.

6. En cuanto veáis que la masa llega casi al borde, que le falte un dedito, encendéis el horno a 180 º, arriba y abajo. Dejáis hornear durante 45 minutos.

7. Cuando ya esté, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

8. ¡¡A disfrutarlo!!







DIABETES:

1 ración = 20'11 gramos

Pan blanco sin gluten

Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen.... Sueño con panes, con levaduras, con harinas...y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de "pan"...

Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes ... Últimamente practico y "estudio" con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre...SIN GLUTEN

 

   INGREDIENTES

- 300 gr. de harina sin gluten Proceli

- 100 gr de almidón de patata

- 100 gr. de almidón agrio de yuca

- 1 huevo mediano

- 350 gr. de leche

- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir

- una cucharada (tipocafé), de sal

- 30 gramos de aceite de oliva virgen

-1 sobre de levadura seca (hacendado)

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal,  las mezclamos bien

2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que "suba y suba" mientras vamos preparando el resto de ingredientes

3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.

4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.

5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.

6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más "bola", pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con "ganas".

7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.

8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!

9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!

10. ¡¡A disfrutar!!

DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración