Pan blanco sin gluten

Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen.... Sueño con panes, con levaduras, con harinas...y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de "pan"...

Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes ... Últimamente practico y "estudio" con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre...SIN GLUTEN

 

   INGREDIENTES

- 300 gr. de harina sin gluten Proceli

- 100 gr de almidón de patata

- 100 gr. de almidón agrio de yuca

- 1 huevo mediano

- 350 gr. de leche

- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir

- una cucharada (tipocafé), de sal

- 30 gramos de aceite de oliva virgen

-1 sobre de levadura seca (hacendado)

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal,  las mezclamos bien

2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que "suba y suba" mientras vamos preparando el resto de ingredientes

3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.

4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.

5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.

6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más "bola", pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con "ganas".

7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.

8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!

9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!

10. ¡¡A disfrutar!!

DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración 

Risotto de champiñones y parmesano sin gluten

Siempre he tenido un poco de "miedo" y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.

Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.

INGREDIENTES

- 350 de arroz

- 300 de champiñones

- 1 puerro grandecito

- 700 ml de caldo de pollo y verduras

- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)

-aceite

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.

2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.

3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.

DIABETES:  Como siempre,  calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono

1 ración = 10 hidratos de carbono

 1 ración de arroz =  12'9 gramos de arroz risotto

Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.