Me obsesiona el pan sin gluten y todas las recetas que existen.... Sueño con panes, con levaduras, con harinas...y mi yo interior siempre fija los ojos en cualquier cosa, ingrediente o elemento que me lleve a la idea de "pan"...
Este, ha sido resultado de muchos de mis apuntes ... Últimamente practico y "estudio" con harinas que no sean las de marca SHAR, a ver que os parece, como siempre...SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 300 gr. de harina sin gluten Proceli
- 100 gr de almidón de patata
- 100 gr. de almidón agrio de yuca
- 1 huevo mediano
- 350 gr. de leche
- 25 gramos de edulcorante (tagatosa) o azúcar si podéis consumir
- una cucharada (tipocafé), de sal
- 30 gramos de aceite de oliva virgen
-1 sobre de levadura seca (hacendado)
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. En un bol grande ponemos las harinas y la sal, las mezclamos bien
2. Ponemos un poco de leche de la que tenemos que usar en un recipiente alto ,(como los de la batidora), añadimos el edulcorante, (o azúcar), y el sobre de levadura. Mezclamos ligeramente y dejamos que "suba y suba" mientras vamos preparando el resto de ingredientes
3. Batimos el huevo con la batidora, espumándolo, es decir, que quede con muchas burbujitas de aire, y lo añadimos al bol de las harinas.
4. Templamos el resto de leche y la añadimos a las harinas junto con el aceite.
5. Vertemos ahora, el huevo y cuando hayamos mezclado un poco añadimos la levadura que habrá subido.
6. Amasamos bien, durante unos 20 minutos. Al principio en el bol y cuando la masa empiece a ser menos pegajosa y se pueda hacer más "bola", pasamos a una superfície plana, por ejemplo, una mesa, que habremos espolvoreado con un poco de harina. Y amasamos, mucho, muchíisimo, con "ganas".
7. Formamos los panecillos, y los ponemos sobre una bandeja a levar durante 45 minutos. Yo los levo dentro del horno.
8. Pasados los 45 minutos, encendemos el horno y horneamos aproximadamente 35 minutos a 170 º. ¡¡Cuidado, no todos los hornos son iguales, así que, ir vigilando!!
9. Para verificar que no estén crudos, hago como en los bizcochos, pinchamos con un palito y si sale seco y el pan está como queréis por fuera, ¡listo!
10. ¡¡A disfrutar!!
DIABETES: 13 gramos de pan es igual a 1 ración
Un espacio en el que diabéticos y celíacos, puedan encontrar información útil, recetas,consejos,trucos y apoyo, para que el día a día sea un poquito más fácil.
viernes, 25 de enero de 2013
viernes, 11 de enero de 2013
Risotto de champiñones y parmesano sin gluten
Siempre he tenido un poco de "miedo" y respeto a esta receta, no se por qué al oir la palabra risotto, se me venía a la cabeza hacer una cosa complicadísima. Pero por fin me atreví a hacerla, y ¿sabéis? no es difícil y sale delicioso.
Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.
INGREDIENTES
- 350 de arroz
- 300 de champiñones
- 1 puerro grandecito
- 700 ml de caldo de pollo y verduras
- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)
-aceite
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.
2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.
3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.
DIABETES: Como siempre, calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono
1 ración = 10 hidratos de carbono
1 ración de arroz = 12'9 gramos de arroz risotto
Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.
Ha sido la primera vez y ha salido tan rico, que se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Aquí os la dejo, espero que os guste.
INGREDIENTES
- 350 de arroz
- 300 de champiñones
- 1 puerro grandecito
- 700 ml de caldo de pollo y verduras
- queso parmesano (aproximadamente 10 cucharadas soperas)
-aceite
¿CÓMO LO HACEMOS?
1. Cortamos el puerro muy chiquitito y lavamos los champiñones. En una sarten grande y antiadherente ponemos un chorrito de aceite y sofreimos el puerro con los champiñones hasta que esté "pochitos". Después añadimos el arroz y vamos removiendo, lo dejamos hacerse así hasta que empiece a estar doradito.
2. Cuando el arroz esté doradito, añadimos el caldo poco a poco y dejamos que empiece a hervir. Yo iba añadiendo un poco de caldo y dejaba hervir, añadía un poco más de caldo y dejaba hervir otra vez, así hasta que lo puse todo.
3. Cuando el arroz esté hecho, añadimos el queso parmesano rayado. Y dejamos que se funda removiendo un poco, un minuto más. Tiene que quedar cremoso.
DIABETES: Como siempre, calculamos los hidratos con la información del etiquetado, y haciendo la regla de 3. El paquete de arroz marca hacendado, pone que 100 gr. son 77'2 hidratos de carbono
1 ración = 10 hidratos de carbono
1 ración de arroz = 12'9 gramos de arroz risotto
Hay que tener en cuenta el queso, ya que sube la glucemia más tarde.
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